也说饺子 by Macy Qin

也说饺子。作为一个南方人,如果我没到过北方,估计任凭谁跟我说饺子,也未必能提起我的热情。作为一个湖南人,尤其是永州人,重口味,喜咸、酸、辣,数不清的美食,即便有饺子,也不知道排名落到多少位。这也是为什么至今饺子没在湖南多流行的原因。当年去了北京,见到北方人对饺子的热情,着实不能理解。午饭时分,如果单位食堂吃饺子,楼道里竞相争传“吃饺子”的消息,相互关切快去排队打饺子[偷笑]。而对于刚刚接触饺子的我来说,最多四个,饱饱的感觉,再也吃不下去。在北京十几年,不知道什么时候起,耳濡目染,饺子渐渐成了司空见惯的家常便饭。我开始买回饺子皮,一副手脚笨拙的样子,学着包起来。来到加拿大,饺子皮再也不是任何一个菜市场和便利店可以买到的,我只好买来面粉,第一次学着如何把面粉变成饺子皮。还记得最初做的饺子,完全没概念,面软,皮厚,好不容易包起来,总算是个饺子。后来一次次改进和面的干湿度、擀皮的技巧、和馅的方法,饺子做得越来越有心得。做饺子其实简单,皮追求薄,馅追求鲜。如果同时做到这两方面,就是佳作。今天的饺子,是用猪肉馅、虾仁丁、小葱、菠菜、SS超市买的一种本地蔬菜(有点儿像菜苔)加鸡蛋调制而成,色泽鲜绿,口感清香。说起肉馅,想起永州的一道名菜—苦瓜丸子,把苦瓜切成一段一段,去其内瓤,灌入调好的肉馅,蒸熟。苦瓜的香和着肉馅的香,再加上特殊香料–新鲜紫苏,让爱它的人欲罢不能。饺子与苦瓜丸子也有相似之处,那就是,馅儿是关键。
2017.1.20

Leave a Reply

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s